Άνοιξαν "ξεχασμένη" για 50 χρόνια κονσέρβα σολομού - Γιατί οι επιστήμονες έμειναν με το στόμα ανοιχτό
Πολύτιμα στοιχεία για την υγεία των θαλάσσιων οικοσυστημάτων δίνουν αλουμινένιες κονσέρβες που έχουν ξεχαστεί δεκαετίες σε ράφια. Μια ομάδα Αμερικανών ερευνητών μελέτησε περισσότερες από 170 κονσέρβες σολομού, μερικές από τις οποίες είχαν λήξει εδώ και μισό αιώνα, με τα συμπεράσματα στα οποία κατέληξαν να είναι πρωτοφανή.
Η Τσέλσι Γουντ, μία από τους συγγραφείς της μελέτης, επιμένει: «Η παρουσία ανισακίδων αποτελεί ένδειξη ότι τα ψάρια στο πιάτο σας προέρχονται από ένα υγιές θαλάσσιο περιβάλλον». Εξηγεί μάλιστα ότι αυτά τα παράσιτα ακολουθούν έναν πολύπλοκο κύκλο. Πρώτα καταπίνονται από κριλ (μικρά ασπόνδυλα ζώα στους ωκεανούς), στη συνέχεια μετακινούνται σε ψάρια όπως ο σολομός, πριν ολοκληρώσουν την ανάπτυξή τους στα έντερα των θαλάσσιων θηλαστικών. Η επιβίωσή τους και η αφθονία τους μαρτυρούν τη σταθερότητα ενός ολόκληρου τροφικού πλέγματος.
Αυτό το φαινόμενο θα μπορούσε να αντανακλά ένα σταθερό οικοσύστημα ή ακόμα και ένα σε διαδικασία αναγέννησης. Ωστόσο, εξετάζονται και άλλες εξηγήσεις, συμπεριλαμβανομένων των επιπτώσεων της κλιματικής αλλαγής ή της αύξησης των πληθυσμών των θαλάσσιων θηλαστικών στην περιοχή του Βόρειου Ειρηνικού.
Σε κάθε περίπτωση, καταβάλλονται πολλές προσπάθειες για τον περιορισμό αυτών των κινδύνων. Τα ψάρια που καταναλώνονται ωμά, κονσερβοποιημένα ή αποξηραμένα πρέπει είτε να μαγειρεύονται στους 60°C για τουλάχιστον ένα λεπτό είτε να καταψύχονται για πέντε ημέρες πριν από την κατανάλωση. Όμως, στα κονσερβοποιημένα ψάρια, το πρόβλημα αποφεύγεται εξαρχής: η διαδικασία θερμικής αποστείρωσης που χρησιμοποιείται κατά την κονσερβοποίηση εξαλείφει κάθε κίνδυνο, καθιστώντας τα απόλυτα ασφαλή για κατανάλωση.
Σύμφωνα με το υπουργείο Γεωργίας των Ηνωμένων Πολιτειών (USDA), μπορείτε να αποθηκεύσετε κονσερβοποιημένα ψάρια στο ντουλάπι σας για έως και πέντε χρόνια. Ωστόσο, σημειώνει ότι τα κονσερβοποιημένα προϊόντα μπορούν να παραμείνουν ασφαλή και πέρα από αυτό το χρονικό διάστημα, έστω και αν για ορισμένα ψάρια η γεύση, η υφή και η συνολική ποιότητα μπορεί να μειωθούν με την πάροδο των ετών.
Ένα αρχαίο παράσιτο
Συγκεκριμένα, επιστήμονες στο Πανεπιστήμιο της Ουάσινγκτον ανέλυσαν πρόσφατα κονσέρβες παστωμένου σολομού που χρονολογούνται από το 1979 έως το 2021. Ανάμεσά τους ήταν και μια κονσέρβα 50 ετών. Μέσα οι ερευνητές ανακάλυψαν ανισακίδες, θαλάσσια παράσιτα που είχαν διατηρηθεί τέλεια με τη διαδικασία κονσερβοποίησης. Η ανακάλυψη δεν είναι ανησυχητική, όσο κι αν ακούγεται ως τέτοια. Η παρουσία αυτών των παρασίτων, αντί να υποδηλώνει κακή ποιότητα, ήταν σημάδι ενός υγιούς θαλάσσιου οικοσυστήματος.
Η Τσέλσι Γουντ, μία από τους συγγραφείς της μελέτης, επιμένει: «Η παρουσία ανισακίδων αποτελεί ένδειξη ότι τα ψάρια στο πιάτο σας προέρχονται από ένα υγιές θαλάσσιο περιβάλλον». Εξηγεί μάλιστα ότι αυτά τα παράσιτα ακολουθούν έναν πολύπλοκο κύκλο. Πρώτα καταπίνονται από κριλ (μικρά ασπόνδυλα ζώα στους ωκεανούς), στη συνέχεια μετακινούνται σε ψάρια όπως ο σολομός, πριν ολοκληρώσουν την ανάπτυξή τους στα έντερα των θαλάσσιων θηλαστικών. Η επιβίωσή τους και η αφθονία τους μαρτυρούν τη σταθερότητα ενός ολόκληρου τροφικού πλέγματος.
Συγκρίνοντας κονσέρβες από διαφορετικές δεκαετίες, οι ερευνητές παρατήρησαν μια σταδιακή αύξηση στον αριθμό των ανισακίδων που υπάρχουν στον σολομό.
Αυτό το φαινόμενο θα μπορούσε να αντανακλά ένα σταθερό οικοσύστημα ή ακόμα και ένα σε διαδικασία αναγέννησης. Ωστόσο, εξετάζονται και άλλες εξηγήσεις, συμπεριλαμβανομένων των επιπτώσεων της κλιματικής αλλαγής ή της αύξησης των πληθυσμών των θαλάσσιων θηλαστικών στην περιοχή του Βόρειου Ειρηνικού.
Πώς προστατευόμαστε από τα «πολύτιμα» παράσιτα
Παρά το επιστημονικό τους ενδιαφέρον, αυτά τα παράσιτα μπορούν να αποτελέσουν κίνδυνο για την ανθρώπινη υγεία. Υπό ορισμένες συνθήκες, μπορούν να προκαλέσουν σοβαρή τροφική δηλητηρίαση. Αυτή τους η «αντίφαση» σε σχέση με τον άνθρωπο θέτει μια πρόκληση: Πώς μπορούμε να συμβιβάσουμε τον ουσιαστικό τους ρόλο στη βιόσφαιρα με τους κινδύνους που θέτουν στην τροφοδοσία μας με τρόφιμα;Σε κάθε περίπτωση, καταβάλλονται πολλές προσπάθειες για τον περιορισμό αυτών των κινδύνων. Τα ψάρια που καταναλώνονται ωμά, κονσερβοποιημένα ή αποξηραμένα πρέπει είτε να μαγειρεύονται στους 60°C για τουλάχιστον ένα λεπτό είτε να καταψύχονται για πέντε ημέρες πριν από την κατανάλωση. Όμως, στα κονσερβοποιημένα ψάρια, το πρόβλημα αποφεύγεται εξαρχής: η διαδικασία θερμικής αποστείρωσης που χρησιμοποιείται κατά την κονσερβοποίηση εξαλείφει κάθε κίνδυνο, καθιστώντας τα απόλυτα ασφαλή για κατανάλωση.
Ψάρια σε κονσέρβα: Μπορούν να καταναλωθούν ακόμα και χρόνια μετά την αναγραφόμενη ημερομηνία λήξης
Σύμφωνα με το υπουργείο Γεωργίας των Ηνωμένων Πολιτειών (USDA), μπορείτε να αποθηκεύσετε κονσερβοποιημένα ψάρια στο ντουλάπι σας για έως και πέντε χρόνια. Ωστόσο, σημειώνει ότι τα κονσερβοποιημένα προϊόντα μπορούν να παραμείνουν ασφαλή και πέρα από αυτό το χρονικό διάστημα, έστω και αν για ορισμένα ψάρια η γεύση, η υφή και η συνολική ποιότητα μπορεί να μειωθούν με την πάροδο των ετών.
Επομένως, φροντίστε να φυλάσσετε τα κονσερβοποιημένα προϊόντα σας σε δροσερό και ξηρό μέρος. Εάν σκεφτείτε να τα καταλώσετε μετά την ημερομηνία λήξης που αναγράφεται στην κονσέρβα, απλώς να γνωρίζετε ότι ενδέχεται να έχουν χάσει τη φρεσκάδα τους.
Content Original Link:
" target="_blank">
